Makkelijke vegan paella

• 300 g paellarijst, of risottorijst
• 1.000 ml groentebouillon
• 400 g cannellinibonen, blik, uitgelekt
• 100 g tuinerwten, diepvries
• 300 g artisjokharten, op olie, in stukken
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, teentjes, fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 tomaat, middelgroot, in blokjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl kurkuma, vervangt saffraan
• 0,5 tl paprikapoeder
• 0,5 tl komijnpoeder
• 0,5 tl gedroogde tijm
• 0,5 tl gedroogde oregano
• naar smaak zout en peper
• 20 g verse peterselie, ter garnering
• 100 g cherrytomaatjes, ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan of paellapan. Fruit de ui en de knoflook 2 tot 3 min tot de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
2. Voeg de rode paprika en de tomaat toe en bak 2 tot 3 min mee. Doe het paprikapoeder, de tijm, het komijnpoeder en de oregano erbij en roer door.
3. Voeg de paellarijst toe en bak 1 tot 2 min mee. Roer regelmatig.
4. Giet de groentebouillon bij de rijst. Roer goed door en voeg het kurkumapoeder toe, zodat de rijst geel kleurt.
5. Breng aan de kook op hoog vuur en laat 2 min sudderen. Zet het vuur lager en laat de rijst het vocht opnemen in 25 tot 30 min. Roer regelmatig en voeg extra bouillon toe indien nodig.
6. Voeg de laatste 5 min de cannellinibonen en de tuinerwten toe. Snijd de artisjokharten in stukken en roer ze er als laatste door.
7. Haal van het vuur en laat een paar minuten rusten.
8. Garneer met de verse peterselie en de cherrytomaatjes. Serveer uit de pan.