Tagliatelle met paddenstoelen, truffelolie en balsamico
Gebakken kastanjechampignons en oesterzwammen met een slaatje
Actief: 35 min
460 kcal per persoon
12 g eiwit per persoon
italiaans
Eiwitbron: paddenstoelen · Koolhydraatbron: pasta
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g verse tagliatelle zonder ei, of 400 g gedroogde tagliatelle
- 350 g kastanjechampignons, in kwarten, grotere in 6 tot 8 stukken
- 350 g oesterzwammen, in grove stukken gescheurd
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, teentjes, fijngehakt
- 1 tl truffelolie
- 2 el balsamicoazijn, 1 el voor de paddenstoelen, 1 el voor de salade
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 80 g baby leaf sla
- 40 g plantaardige boter, in twee klonten
- 2 el olijfolie, extra vierge om af te werken
- naar smaak zout en zwarte peper
Bereiding
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Smelt een klont plantaardige boter in een pan en laat goed heet worden. Schep de paddenstoelen erin en bak ze 4 tot 5 min op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Kruid de paddenstoelen met tijm, paprikapoeder, zout en flink wat zwarte peper. Laat nog even bakken.
- Blus met 1 el balsamicoazijn en schep de tweede klont plantaardige boter erbij. Roer tot de boter gesmolten is. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 tot 3 min mee.
- Kook intussen de tagliatelle al dente. Verse pasta heeft ongeveer 2 tot 3 min nodig, gedroogde volgens de verpakking. Giet af en vang een kopje kookwater op.
- Schep de pasta bij de paddenstoelen. Voeg een scheut kookwater toe en breng op smaak met de truffelolie, zout en zwarte peper. Begin met weinig truffelolie en proef.
- Breng de baby leaf sla in een kom op smaak met olijfolie, 1 el balsamicoazijn, zout en peper.
- Serveer de pasta met de salade ernaast.
Tip
Dit gerecht komt op 12 g eiwit per persoon en haalt de 15 g niet. Bak 200 g gerookte tofu in blokjes mee met de paddenstoelen, of strooi 40 g geroosterde walnoten over de borden.
Controleer het etiket
Niet elke variant van deze producten is vegan.
- verse tagliatelle: Verse pasta bevat vaak ei. Check het etiket of neem 400 g gedroogde tagliatelle.
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
plantaardige boter
- Alpro Smeerbaar · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Becel 100% Plantaardig · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn