Tagliatelle met romige bloemkoolsaus en erwtjes

• 400 g tagliatelle
• 600 g bloemkoolroosjes
• 200 g erwtjes, diepvries
• 200 ml plantaardige kookroom
• 1 citroen, zeste
• 20 g verse basilicum
• 100 g cashewnoten, voor de vegan parmezaan
• 10 el edelgistvlokken, voor de vegan parmezaan
• 2 el olijfolie
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. Breng gezouten water aan de kook. Kook de helft van de bloemkoolroosjes gaar in ongeveer 8 min.
2. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Blend ze met de plantaardige kookroom, de citroenzeste, de helft van de basilicum, peper en zout tot een gladde saus.
3. Kook de erwtjes 3 min in hetzelfde water. Giet af.
4. Kook de tagliatelle al dente in vers gezouten water. Giet af.
5. Snijd de overige rauwe bloemkoolroosjes in plakjes en bak ze in de olijfolie tot ze goudbruin zijn.
6. Maak de vegan parmezaan: maal de cashewnoten met de edelgistvlokken, peper en zout in een hakmolen of blender tot een fijn strooisel.
7. Verwarm de bloemkoolsaus. Roer de tagliatelle, de erwtjes en de gebakken bloemkool erdoor.
8. Strooi de vegan parmezaan erover en garneer met de rest van de basilicum.