Pâtes courtes à la crème de champignons et aux épinards
Champignons bruns poêlés, tomates séchées et graines de courge grillées
Actif: 30 min
670 kcal par personne
23 g de protéines par personne
Pâtes
Source de protéines: graines de courge et champignons · Source de glucides: pâtes
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g pâtes courtes, celentani, fusilli ou penne
- 400 g champignons bruns, en fines lamelles
- 30 g graines de courge
- 100 g tomates séchées, en lanières
- 300 g épinards frais, grossièrement coupés
- 1 gousse ail, gousse, pressée
- 300 ml crème de cuisson végétale
- 10 c. à c. moutarde
- 20 g basilic frais, grossièrement déchiré
- 2 c. à s. huile d'olive
- selon le goût sel et poivre noir
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche sans matière grasse. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Coupez les champignons bruns en fines lamelles. Chauffez l'huile d'olive à feu vif et faites dorer les champignons 4 à 5 min. Pressez l'ail par-dessus. Assaisonnez de sel et de beaucoup de poivre et faites revenir encore 3 min à feu moyen-vif.
- Coupez les tomates séchées en lanières.
- Faites cuire les pâtes al dente en 6 min environ. Égouttez et gardez une tasse d'eau de cuisson.
- Versez la crème végétale sur les champignons et ajoutez la moutarde. Laissez chauffer à feu moyen-vif. Coupez grossièrement les épinards et ajoutez-les poignée par poignée dans la poêle. Laissez tomber. Ajoutez les tomates séchées et laissez chauffer.
- Allongez éventuellement la sauce avec un peu d'eau de cuisson et mélangez-y les pâtes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez avec les graines de courge grillées et le basilic par-dessus.
Astuce
Avec 23 g de protéines par personne, ce plat dépasse largement l'objectif de 15 g. Pour encore plus, ajoutez 150 g de haricots blancs en boîte, ou faites revenir 200 g de tofu fumé en dés avec les champignons.
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