Couscous met geroosterde groenten en munt

Lichte salade die je snel meeneemt

Actief: 15 min Wachttijd: 5 min 390 kcal per persoon 12 g eiwit per persoon bowl-en-salade

Eiwitbron: couscous · Koolhydraatbron: couscous

meal-prep oven

Jouw beoordeling

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g couscous
  • 600 ml groentebouillon, kokend
  • 2 courgette, in plakjes
  • 2 paprika, in reepjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 20 g verse munt, fijngesneden
  • 2 citroen, het sap
  • 10 el olijfolie

Bereiding

  1. Rooster de courgette en de paprika 15 min op 200 graden in de oven.
  2. Overgiet de couscous met de kokende bouillon, een op een. Dek af en laat 5 min staan. Pluis los met een vork.
  3. Meng de geroosterde groenten, de rode ui en de munt erdoor.
  4. Besprenkel met citroensap en olijfolie.

Tip

Voeg een blik kikkererwten van 400 g toe voor extra eiwit, dat brengt de lunch van 12 g naar ongeveer 18 g per persoon.

Blijft 2 dagen goed in de koelkast

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

pasta en granen

  • Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
  • De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
  • Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
  • Tilda · Delhaize, Carrefour
  • Tipiak · Delhaize, Carrefour

bouillon en kruiden

  • Boni Selection · Colruyt
  • Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
  • Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
  • Euroma · Delhaize, Albert Heijn