Eetsla met quinoa en geroosterde groenten

• 200 g quinoa
• 400 g kikkererwten, blik, uitgelekt
• 1 courgette, in blokjes
• 1 paprika, in blokjes
• 200 g cherrytomaatjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 4 bladeren slabladeren, groot, van roomsla of ijsbergsla
• 10 el tahini, voor de dressing
• 10 el citroensap, voor de dressing
• snuf zout en peper, voor de dressing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng de courgette, paprika, kerstomaten en kikkererwten met de olijfolie en komijn. Rooster 20 min in de oven.
3. Kook de quinoa: breng 400 ml water aan de kook, doe de quinoa erbij en laat 12 min op laag vuur garen. Pluis los met een vork.
4. Meng de tahini, het citroensap, 2 el water en een snuf zout tot een gladde dressing.
5. Verdeel de quinoa en de geroosterde groenten over de slabladeren. Lepel de dressing erover.