Poke bowl met rijst, mango en edamame

• 300 g sushirijst
• 200 g stevige tofu, in blokjes
• 150 g edamame, diepvries, gedopt
• 1 mango, rijp, in blokjes
• 1 avocado, in plakjes
• 1 komkommer, in halve plakjes
• 2 wortelen, in dunne reepjes
• 10 el sojasaus
• 10 el rijstazijn
• 1 el sesamolie
• 10 el gebakken ajuintjes
• 10 el sesamzaadjes, ter garnering
• 2 lente-ui, in ringetjes, ter garnering

Bereiding

1. Kook de sushirijst volgens de verpakking. Roer er 1 el rijstazijn door.
2. Verhit de sesamolie in een pan en bak de tofu ongeveer 5 min goudbruin. Besprenkel met 1 el sojasaus.
3. Kook de edamame 3 min in gezouten water en giet af.
4. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schik de tofu, edamame, mango, avocado, komkommer en wortel erop.
5. Besprenkel met de resterende sojasaus. Garneer met sesamzaadjes, lente-ui en gebakken ajuintjes.