Crostello burgers met rode biet en hummus

• 450 g vegan crostello
• 600 g rode bieten, in staafjes van 1 cm
• 2 bakaardappelen, in staafjes van 1 cm
• 80 g jonge spinazie
• 50 g rode ui, in dunne halve manen
• 4 sneetjes ciabatta
• 400 g kikkererwten, blik, gespoeld
• 30 g platte peterselie, gehakt
• 5 el olijfolie, 1½ el voor de hummus, 2 el voor de groenten, 1 el om te bakken
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl witte wijnazijn
• 200 g plantaardige yoghurt
• 1 teentje knoflook, teentje, geperst
• 1 tl agavesiroop, of ahornsiroop
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg de rode bieten en de aardappelen op een bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie, zout en peper. Bak 30 tot 35 min en schep halverwege om.
2. Maak de hummus: blend de kikkererwten met de peterselie, 1½ el olijfolie, komijnpoeder, witte wijnazijn, zout en peper tot een smeuïge massa.
3. Roer de plantaardige yoghurt met de knoflook, agavesiroop, zout en peper tot een knoflooksaus.
4. Snijd de crostello in stukken. Verhit 1 el olijfolie en bak ze 2 tot 3 min per zijde.
5. Bak de ciabatta's de laatste 5 min mee af in de oven.
6. Snijd de rode ui in dunne halve manen. Spoel de spinazie.
7. Vul de broodjes met crostello, spinazie, rode ui, knoflooksaus, geroosterde groenten en hummus.