Erwtensoep met vegan spekjes

Concept

Dikke soep van spliterwten, prei en wortel

Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.

Actief: 20 min Wachttijd: 45 min 450 kcal per persoon* 24 g eiwit per persoon* lunch

Eiwitbron: spliterwten en vegan spekjes · Koolhydraatbron: spliterwten en brood

vriezer eenpans meal-prep seizoen-winter

Jouw beoordeling

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g spliterwten, gespoeld
  • 2 prei, in ringen
  • 3 wortel, in blokjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
  • 2 stengels witte selder, stengels, in plakjes
  • 200 g vegan spekjes
  • 1.800 ml groentebouillon
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 2 blaadjes laurierblad
  • 2 el olijfolie
  • naar smaak zout en peper

Bereiding

  1. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan. Bak de ui, prei en witte selder 5 min zacht.
  2. Voeg de knoflook, wortel, tijm en laurier toe. Bak 2 min mee.
  3. Voeg de spliterwten en de bouillon toe. Breng aan de kook.
  4. Laat 45 min zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe, want spliterwten zakken naar de bodem.
  5. Vis de laurierblaadjes eruit. Pureer een derde van de soep en roer die terug, zo blijft er structuur in.
  6. Bak de vegan spekjes in de rest van de olijfolie krokant in een aparte pan.
  7. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de spekjes erover bij het serveren.

Erwtensoep met vegan spekjes

Tip

De soep dikt in de koelkast verder in. Schenk er bij het opwarmen een scheut water bij.

Blijft 4 dagen goed in de koelkast

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

peulvruchten

  • AH · Albert Heijn
  • Boni Selection · Colruyt
  • Carrefour · Carrefour
  • Delhaize · Delhaize
  • Everyday · Colruyt

bouillon en kruiden

  • Boni Selection · Colruyt
  • Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
  • Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
  • Euroma · Delhaize, Albert Heijn

vegan kipstukjes shoarma spekjes balletjes

  • De Vegetarische Slager · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
  • Vivera · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
  • Garden Gourmet · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
  • Greenway · Delhaize, Colruyt
  • Vemondo · Lidl

Verwante recepten

Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen