Korte pasta in champignon-roomsaus met spinazie
Gebakken kastanjechampignons, zongedroogde tomaat en geroosterde pompoenpitten
Actief: 30 min
670 kcal per persoon
23 g eiwit per persoon
Pasta
Eiwitbron: pompoenpitten en champignons · Koolhydraatbron: pasta
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g korte pasta, celentani, fusilli of penne
- 400 g kastanjechampignons, in dunne plakjes
- 30 g pompoenpitten
- 100 g zongedroogde tomaten, in reepjes
- 300 g verse spinazie, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, teentje, geperst
- 300 ml plantaardige kookroom
- 10 tl mosterd
- 20 g verse basilicum, grof gescheurd
- 2 el olijfolie
- naar smaak zout en zwarte peper
Bereiding
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan zonder vetstof. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Snijd de kastanjechampignons in dunne plakjes. Verhit de olijfolie op hoog vuur en bak de champignons 4 tot 5 min tot ze goudbruin zijn. Pers de knoflook erboven uit. Kruid met zout en flink wat peper en bak nog 3 min op middelhoog vuur.
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
- Kook de pasta al dente in ongeveer 6 min. Giet af en houd een kopje kookwater bij.
- Giet de plantaardige kookroom bij de champignons en schep de mosterd erbij. Laat opwarmen op middelhoog vuur. Snijd de spinazie grof en schep ze per handje in de pan. Laat slinken. Schep de zongedroogde tomaten erbij en laat opwarmen.
- Leng de saus eventueel aan met wat kookwater en schep de pasta erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met de geroosterde pompoenpitten en de basilicum erbovenop.
Tip
Dit gerecht zit met 23 g eiwit per persoon ruim boven de streefwaarde van 15 g. Wil je nog meer, roer er 150 g witte bonen uit blik door, of bak 200 g gerookte tofu in blokjes mee met de champignons.
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Nog te weinig beoordelingen van anderen om een gemiddelde te tonen.
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
plantaardige kookroom
- Alpro Soja Cooking · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- AH Terra · Albert Heijn
- Oatly Haver Cuisine · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
pindakaas en noten
- Calve 100% · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Everyday · Colruyt
- AH puur · Albert Heijn
