Kruidige tajine met raapjes, dadels en couscous

• 300 g wortelen, in schuine stukken van 4 tot 5 cm
• 300 g witte raapjes, in partjes
• 400 g linzen, blik, uitgelekt
• 6 dadels, in vieren gesneden
• 50 g gemengde olijven, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, teentje, fijngehakt
• 400 g tomatenstukjes, blik
• 40 g tomatenpuree
• 1 blokje groentebouillonblokje, een half blokje volstaat
• 2 el ras el hanout
• 2 tl za'atar of paprikapoeder, om over te strooien
• 250 g couscous
• 20 g verse munt
• 20 g verse koriander
• 2 el olijfolie
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een diepe stoofpot. Fruit de ui en de knoflook 2 tot 3 min.
2. Spoel de wortelen en de raapjes. Snijd ze in schuine stukken en partjes. Schep ze samen met de ras el hanout in de pan. Stoof 5 min tot het geurt.
3. Voeg de tomatenpuree toe en roer kort. Giet er 750 ml water bij en verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Voeg de tomatenstukjes toe. Kruid met zout en peper.
4. Dek af en laat 10 tot 15 min pruttelen.
5. Bereid de couscous: overgiet met 380 ml kokend gezouten water, dek af en laat 5 min staan. Pluis los met een vork.
6. Voeg de dadels, de olijven en de uitgelekte linzen toe aan de tajine. Roer en laat nog 3 min doorwarmen.
7. Versnipper de munt en de koriander. Serveer de tajine met de couscous en bestrooi met za'atar, munt en koriander.