Gevulde aubergines met parelcouscous en kikkererwten
ConceptHalve aubergines uit de oven, gevuld met tomaat, kikkererwten en pijnboompitten
Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.
Actief: 30 min
Wachttijd: 30 min
540 kcal per persoon*
16 g eiwit per persoon*
wereldkeuken
Eiwitbron: kikkererwten en parelcouscous · Koolhydraatbron: parelcouscous
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 aubergines, in de lengte gehalveerd
- 200 g parelcouscous
- 800 g kikkererwten, blik, uitgelekt en gespoeld
- 400 g tomatenstukjes, blik
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 10 el verse peterselie, fijngehakt
- 40 g pijnboompitten
- 1 tl gemalen komijn
- 0,5 tl kaneelpoeder
- 3 el olijfolie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het vruchtvlees van de aubergines kruislings in, bestrijk met 2 el olijfolie en zout, en rooster ze 25 min met de snijkant naar boven.
- Kook intussen de parelcouscous volgens de verpakking en giet af.
- Fruit de ui en de knoflook in de rest van de olie. Voeg de komijn en de kaneel toe, dan de tomatenstukjes en de kikkererwten. Laat 10 min pruttelen.
- Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergines, hak het grof en roer het met de parelcouscous en de helft van de peterselie door de saus. Kruid met zout en peper.
- Vul de aubergineschillen ruim met het mengsel en zet ze nog 5 min in de oven. Werk af met de pijnboompitten en de rest van de peterselie.
Tip
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan, dat maakt het verschil. Wat niet in de schillen past, serveer je er gewoon naast.
Blijft 2 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
peulvruchten
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Carrefour · Carrefour
- Delhaize · Delhaize
- Everyday · Colruyt
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
pindakaas en noten
- Calve 100% · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Everyday · Colruyt
- AH puur · Albert Heijn
tomatenproducten
- Heinz · Delhaize
- Mutti · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Delhaize · Delhaize