Asperges met quinoa, bietencarpaccio en tahini
Lentebord met gebakken asperges, munt en pijnboompitten
Actief: 25 min
420 kcal per persoon
16 g eiwit per persoon
bowl-en-salade
Eiwitbron: quinoa en pijnboompitten · Koolhydraatbron: quinoa en pitabrood
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g quinoa
- 1.000 g asperges, wit of groen, geschild en in 3 stukken
- 400 g chioggia-bietencarpaccio, of rode biet, flinterdun gesneden
- 10 el tahini
- 1 citroen, sap
- 20 g verse munt, fijngehakt
- 150 g babyspinazie
- 40 g pijnboompitten
- 4 pitabroodjes
- 2 el olijfolie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Kook de quinoa 12 min in ruim gezouten water. Giet af en laat uitstomen.
- Schil de asperges: begin onder het kopje en schil naar beneden en rondom. Druk niet te hard, zodat de asperges rond blijven. Snijd de houterige uiteinden eraf en snijd de asperges in 3 stukken.
- Verhit de olijfolie in een pan. Bak de asperges ongeveer 7 min tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de tahindressing: meng de tahini met het sap van driekwart citroen, zout en peper. Voeg langzaam koud water toe tot de dressing romig is.
- Hak de munt fijn.
- Meng de asperges, de quinoa, de babyspinazie en de munt in een grote kom.
- Verdeel de bietencarpaccio over 4 borden en knijp er wat citroen over.
- Schep de quinoa-aspergesalade op de bietencarpaccio. Lepel de tahindressing erover. Garneer met de pijnboompitten en serveer met warm pitabrood.
Tip
Chioggia-bieten zijn roze en wit gestreept. Vind je ze niet, snijd dan gewone rode biet flinterdun met een mandoline. Zie het basisrecept voor de tahindressing.
Basisrecepten hierbij
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
tahini en hummus
- Al Wadi · Colruyt, Carrefour
- AH · Albert Heijn
- Delhaize · Delhaize
- Sabra · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
pindakaas en noten
- Calve 100% · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Everyday · Colruyt
- AH puur · Albert Heijn