Croque met vegan kaas, tomaat, mosterd en witte bonenspread

Name: Croque met vegan kaas, tomaat, mosterd en witte bonenspread
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 8 sneetjes volkoren brood; 400 g witte bonen; 200 g vegan geraspte kaas; 2 tomaat; 2 el mosterd; 1 el citroensap; 1 teentje knoflook; 2 el olijfolie; naar smaak zout en peper

De bonenspread houdt de croque stevig en tilt het eiwit op

Actief: 20 min 500 kcal per persoon 15 g eiwit per persoon Lunch

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: witte bonen en vegan kaas · Koolhydraatbron: volkoren brood

Ingrediënten voor 4 personen

8 sneetjes volkoren brood, boterhammen
400 g witte bonen, blik, uitgelekt en gespoeld
200 g vegan geraspte kaas
2 tomaat, in plakken
10 el mosterd
10 el citroensap
1 teentje knoflook, teentje, geperst
10 el olijfolie
naar smaak zout en peper

Bereiding

Prak de witte bonen met 1 el olijfolie, het citroensap en de knoflook tot een grove spread. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk vier boterhammen met mosterd en daarna met de bonenspread.
Leg de plakken tomaat erop en strooi de vegan kaas erover. Dek af met de andere vier boterhammen.
Verhit een pan of croquetoestel. Bak de croques in de rest van de olijfolie 3 min per kant.
Druk ze tijdens het bakken licht aan tot de kaas smelt. Snijd doormidden.