Herfstrisotto met aardpeer en champignons

Name: Herfstrisotto met aardpeer en champignons
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 250 g risottorijst; 600 g aardperen; 600 g champignonmix; 1 gele ui; 3 teentjes knoflook; 800 ml groentebouillon; 20 g verse platte peterselie; 10 g verse salie; 60 g vegan parmezaan; 1 citroen; 60 g plantaardige boter; 1 el olijfolie; naar smaak zout en zwarte peper

Romige risotto met aardperen en gebakken paddenstoelen

Actief: 40 min 520 kcal per persoon 14 g eiwit per persoon seizoensgerecht

Eiwitbron: champignons · Koolhydraatbron: risottorijst

seizoen-herfst

Jouw beoordeling

Notitie voor de volgende keer

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Ingrediënten voor 4 personen

250 g risottorijst, arborio
600 g aardperen, goed geschrobd en in plakjes van 2 cm
600 g champignonmix, kastanjechampignons en oesterzwam, in hapklare stukken
1 gele ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, teentjes, fijngehakt
800 ml groentebouillon, warm, van een bouillonblokje
20 g verse platte peterselie
10 g verse salie
60 g vegan parmezaan, of zelfgemaakt, zie Basissen
1 citroen, zeste en sap
60 g plantaardige boter
1 el olijfolie
naar smaak zout en zwarte peper

Bereiding

Pel de ui en snipper fijn. Boen de aardperen goed schoon, schillen hoeft niet. Snijd ze in plakjes van 2 cm.
Smelt een klontje plantaardige boter in een pot en fruit de ui 2 min glazig. Voeg de aardperen toe en laat 3 min meestoven. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg 2 flinke scheppen bouillon toe. Laat op een zacht vuur sudderen en voeg, wanneer de bouillon bijna is opgenomen, nog een schep toe. Ga zo door tot de rijst net beetgaar is, ongeveer 20 min. Roer regelmatig.
Smelt intussen een klontje plantaardige boter in een pan op hoog vuur. Bak de champignons 3 tot 4 min tot ze goudbruin zijn. Pel de knoflook, hak fijn en voeg toe. Kruid met zout en peper. Verlaag het vuur en laat nog 3 tot 4 min stoven. Versnipper de peterselie en meng door de champignons. Houd warm.
Haal de salie van de takjes en snipper fijn. Meng door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de risotto van het vuur. Strooi er de helft van de vegan parmezaan over en leg een klontje plantaardige boter op de risotto, zonder te roeren. Dek af en laat even rusten tot alles gesmolten is.
Rasp de citroenschil. Roer de risotto goed door en serveer met de gebakken champignons, de rest van de vegan parmezaan en de citroenzeste. Werk af met een kneepje citroensap.

Tip

Aardperen hoef je niet te schillen, goed schrobben volstaat. Dit gerecht blijft met 14 g eiwit onder de streefwaarde: strooi er 40 g geroosterde cashewnoten over, dan zit je erboven. Geinspireerd op Foodbag.

Controleer het etiket

Niet elke variant van deze producten is vegan.

plantaardige boter: sommige margarines bevatten D3 uit schapenwolvet

Basisrecepten hierbij

Vegan parmezaan

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

plantaardige boter

Alpro Smeerbaar · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
Becel 100% Plantaardig · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour

pasta en granen

Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
Tilda · Delhaize, Carrefour
Tipiak · Delhaize, Carrefour