Koude pastasalade met pesto, cherrytomaat en rucola

Name: Koude pastasalade met pesto, cherrytomaat en rucola
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 g penne; 150 g vegan pesto; 400 g witte bonen; 400 g cherrytomaatjes; 100 g rucola; 40 g pijnboompitten; 2 el citroensap; 2 el olijfolie; naar smaak zout en peper

Concept

De pestoversie, mee te nemen in een doos

Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.

Actief: 15 min 560 kcal per persoon* 19 g eiwit per persoon* lunch

Eiwitbron: witte bonen en pijnboompitten · Koolhydraatbron: pasta

meal-prep seizoen-zomer

Jouw beoordeling

Notitie voor de volgende keer

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g penne
150 g vegan pesto
400 g witte bonen, blik, uitgelekt en gespoeld
400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
100 g rucola
40 g pijnboompitten
10 el citroensap
2 el olijfolie
naar smaak zout en peper

Bereiding

Kook de penne in gezouten water volgens de verpakking. Giet af en spoel koud onder de kraan.
Rooster de pijnboompitten 3 min in een droge pan tot ze kleuren. Schud regelmatig.
Meng de pesto met het citroensap en de olijfolie tot een lopende dressing.
Schep de koude pasta om met de dressing, de witte bonen en de cherrytomaatjes.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de rucola en de pijnboompitten er pas vlak voor het eten door.

Tip

Neem de rucola apart mee in een zakje. Onder de dressing slinkt ze binnen het uur.

Controleer het etiket

Niet elke variant van deze producten is vegan.

pesto: Bevat vaak Parmezaan of pecorino. Kies een pesto met vegan vermelding, of maak ze zelf met basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en edelgistvlokken.

Blijft 3 dagen goed in de koelkast

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

peulvruchten

AH · Albert Heijn
Boni Selection · Colruyt
Carrefour · Carrefour
Delhaize · Delhaize
Everyday · Colruyt

pasta en granen

Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
Tilda · Delhaize, Carrefour
Tipiak · Delhaize, Carrefour

pindakaas en noten

Calve 100% · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
Everyday · Colruyt
AH puur · Albert Heijn

Verwante recepten

Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen