Pasta met erwtjes, citroen en munt

Concept

Frisse lentepasta uit de diepvries

Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.

Actief: 15 min 480 kcal per persoon* 19 g eiwit per persoon* lunch

Eiwitbron: erwtjes en sojayoghurt · Koolhydraatbron: pasta

seizoen-lente

Jouw beoordeling

Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g penne
  • 500 g diepvrieserwtjes
  • 200 g sojayoghurt, ongezoet
  • 1 citroen, rasp en sap
  • 20 g verse munt, blaadjes, fijngesneden
  • 3 lente-ui, in ringetjes
  • 2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
  • 3 el olijfolie
  • 10 el vegan parmezaan
  • naar smaak zout en peper

Bereiding

  1. Kook de penne in gezouten water volgens de verpakking. Doe de erwtjes de laatste 3 min erbij.
  2. Schep 150 ml kookvocht apart en giet af.
  3. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de lente-ui en de knoflook 2 min.
  4. Neem 200 g van de gekookte erwtjes en pureer die met de sojayoghurt, citroenrasp en het citroensap.
  5. Haal de pan van het vuur en roer de puree erdoor. Zo schift de yoghurt niet.
  6. Schep de pasta en de rest van de erwtjes erdoor met wat kookvocht.
  7. Roer de munt erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de vegan parmezaan erover.

Pasta met erwtjes, citroen en munt

Tip

Munt verkleurt snel. Snijd ze pas als de pasta klaar is en roer ze er op het laatst door.

Basisrecepten hierbij

Blijft 2 dagen goed in de koelkast

Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.

plantaardige yoghurt

  • Alpro Griekse stijl · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
  • Alpro Naturel · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
  • AH Terra · Albert Heijn
  • Vemondo · Lidl

pasta en granen

  • Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
  • De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
  • Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
  • Tilda · Delhaize, Carrefour
  • Tipiak · Delhaize, Carrefour

vegan kaas

  • Vemondo · Lidl
  • Violife · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
  • zelfgemaakt
  • Simply V · Albert Heijn

Verwante recepten

Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen