Pasta met erwtjes, citroen en munt

Name: Pasta met erwtjes, citroen en munt
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 g penne; 500 g diepvrieserwtjes; 200 g sojayoghurt; 1 citroen; 20 g verse munt; 3 lente-ui; 2 teentjes knoflook; 3 el olijfolie; 4 el vegan parmezaan; naar smaak zout en peper

Frisse lentepasta uit de diepvries

Actief: 15 min 620 kcal per persoon 22 g eiwit per persoon Lunch

Boodschappen voor dit recept

Eiwitbron: erwtjes · Koolhydraatbron: pasta

seizoen: lente

Ingrediënten voor 4 personen

400 g penne
500 g diepvrieserwtjes
200 g sojayoghurt, ongezoet
1 citroen, rasp en sap
20 g verse munt, blaadjes, fijngesneden
3 lente-ui, in ringetjes
2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
3 el olijfolie
10 el vegan parmezaan
naar smaak zout en peper

Bereiding

Kook de penne in gezouten water volgens de verpakking. Doe de erwtjes de laatste 3 min erbij.
Schep 150 ml kookvocht apart en giet af.
Verhit de olijfolie in een pan. Bak de lente-ui en de knoflook 2 min.
Neem 200 g van de gekookte erwtjes en pureer die met de sojayoghurt, citroenrasp en het citroensap.
Haal de pan van het vuur en roer de puree erdoor. Zo schift de yoghurt niet.
Schep de pasta en de rest van de erwtjes erdoor met wat kookvocht.
Roer de munt erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de vegan parmezaan erover.