Pompoen-gembersoep met kokosmelk en geroosterde kikkererwten
ConceptGladde soep met een krokante topping
Dit recept is een concept. Hoeveelheden en voedingswaarden zijn geschat, niet geverifieerd.
Actief: 20 min
Wachttijd: 30 min
420 kcal per persoon*
15 g eiwit per persoon*
lunch
Eiwitbron: kikkererwten · Koolhydraatbron: flespompoen en kikkererwten
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1.000 g flespompoen, geschild, in blokjes
- 400 g kikkererwten, blik, uitgelekt en droog gedept
- 400 ml kokosmelk, blik
- 30 g verse gember, geschild en geraspt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
- 800 ml groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 10 el limoensap
- 3 el olijfolie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de kikkererwten met 1 el olijfolie, het gerookte paprikapoeder en 1 tl komijn. Spreid ze uit op een bakplaat.
- Rooster de kikkererwten 30 min tot ze krokant zijn. Schud de plaat halverwege.
- Verhit intussen 2 el olijfolie in een soeppan. Bak de ui 4 min glazig.
- Voeg de knoflook, gember, kurkuma en de rest van de komijn toe. Bak 1 min mee.
- Voeg de pompoenblokjes en de bouillon toe. Kook 20 min tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep glad. Roer de kokosmelk erdoor en warm nog 2 min door zonder te koken.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Schep de geroosterde kikkererwten er vlak voor het serveren over.
Tip
Rooster de kikkererwten in een grotere portie. Ze blijven twee dagen krokant in een open kom en passen ook op een salade.
Blijft 3 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
peulvruchten
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Carrefour · Carrefour
- Delhaize · Delhaize
- Everyday · Colruyt
kokosmelk
- Aroy-D · Colruyt
- AH · Albert Heijn
- Go-Tan · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
Verwante recepten
- Tajine met kikkererwten en vegan kipstukjes
- Crostello burgers met rode biet en hummus
- Quinoasalade met avocado en cherrytomaatjes
- Couscous met geroosterde groenten
Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen