Vol-au-veg in courgettekommetjes
Ragout van paddenstoelen en vegan kipstukjes
Actief: 40 min
450 kcal per persoon
20 g eiwit per persoon
belgisch-klassiek
Eiwitbron: vegan kipstukjes · Koolhydraatbron: frietjes of puree
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 courgette, groot
- 500 g champignons, wit of bruin, in kwarten
- 500 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
- 2 prei, in ringen
- 1 knolselder, een halve, in kleine blokjes, of een extra prei
- 200 g vegan kipstukjes
- 60 g plantaardige boter, of kokosolie
- 60 g bloem
- 200 ml water
- 10 el plantaardige kookroom
- 1 tl nootmuskaat, versgeraspt
- 1 citroen, het sap van een halve
- 20 g verse peterselie, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- naar smaak zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd elke courgette in 4 stukken en hol elk stuk uit met een lepeltje tot kommetjes. Wrijf in met olijfolie, peper en zout. Zet met de opening naar beneden in een ovenschaal en bak 20 min.
- Borstel intussen de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Snijd de prei in ringen en de knolselderij in kleine blokjes.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote kookpot. Stoof de knolselderij, prei, champignons en oesterzwammen 10 min op laag vuur tot ze helemaal zacht zijn. Roer regelmatig en zet het deksel tussendoor op de pot.
- Scheur de vegan kipstukjes in kleinere reepjes. Verhit 2 tl olijfolie in een pan en bak de stukjes 4 min goudbruin aan beide kanten. Voeg ze bij de groenten.
- Maak de roux: maak de kookpot zo goed mogelijk leeg. Zet ze terug op het vuur en smelt de plantaardige boter op laag vuur. Strooi de bloem er geleidelijk bij en meng met een spatel. Laat een paar minuten bakken tot alle bloem is opgenomen. Blijf roeren.
- Schenk het water geleidelijk bij de roux terwijl je blijft roeren. Gebruik een klopper bij klontertjes, tot je een gladde saus hebt.
- Voeg de nootmuskaat, de plantaardige kookroom en flink wat zwarte peper toe. Roer goed en leng de saus eventueel aan met extra water tot de gewenste dikte.
- Roer het citroensap en de peterselie door de saus. Schep de groenten en kipstukjes erdoor. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
- Serveer de ragout in de courgettekommetjes, met frietjes, kroketjes of puree en een groene salade.
Tip
Vries het uitgeholde vruchtvlees van de courgette in voor soep.
Controleer het etiket
Niet elke variant van deze producten is vegan.
- plantaardige boter: sommige margarines bevatten D3 uit schapenwolvet
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
plantaardige boter
- Alpro Smeerbaar · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Becel 100% Plantaardig · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
plantaardige kookroom
- Alpro Soja Cooking · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- AH Terra · Albert Heijn
- Oatly Haver Cuisine · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
vegan kipstukjes shoarma spekjes balletjes
- De Vegetarische Slager · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
- Vivera · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Garden Gourmet · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Greenway · Delhaize, Colruyt
- Vemondo · Lidl
Verwante recepten
- Paddenstoelenstoof met linzen en tijm
- Gevulde appel uit de oven met sojayoghurt
- Couscous met geroosterde groenten en munt
- Gebakken rijst met gerookte tofu en vegan kip
Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen