Vegan lasagne met spinazie en tofu-ricotta
Verkruimelde tofu vervangt de ricotta
Actief: 50 min
520 kcal per persoon
24 g eiwit per persoon
italiaans
Eiwitbron: tofu · Koolhydraatbron: pasta
Jouw beoordeling
Wordt op dit toestel bewaard. Klik op je huidige score om ze te wissen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g groene lasagnebladen
- 450 g verse spinazie
- 800 g tomatenpassata
- 10 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, teentjes, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- 20 g verse basilicum, gesneden
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 60 ml sojadrink, ongezoet
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 1 citroen, het sap van een halve
- 10 el edelgistvlokken
- 100 g vegan geraspte kaas, optioneel, voor bovenop
- 2 el olijfolie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Stoof de spinazie in een kookpot met een scheutje olijfolie, zout en peper. Laat uitlekken in een zeef en druk er zo veel mogelijk vocht uit.
- Fruit de ui en de knoflook 2 min in wat olijfolie. Meng met de tomatenpassata, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en de gestoofde spinazie.
- Maak de tofu-ricotta: verkruimel de uitgelekte tofu fijn in een kom. Voeg de sojadrink, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de Italiaanse kruiden, het citroensap, de edelgistvlokken en zout toe. Meng goed.
- Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje tomaten-spinaziesaus. Leg er lasagnebladen op. Bedek met een laag tofumengsel. Voeg opnieuw een laag saus, lasagnebladen en tofu toe. Maak een derde laag en eindig met saus.
- Strooi er eventueel vegan kaas over. Bak 30 tot 35 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat 5 min rusten voor het snijden. Garneer met verse basilicum.
Tip
Geinspireerd op Wannes Cappelle van Dagen Zonder Vlees. De verkruimelde tofu neemt de rol van ricotta over. Ook lekker met olijven of walnoten erbij.
Blijft 3 dagen goed in de koelkast
Aanbevolen merken per categorie staan bij elk ingrediënt waar de merkenlijst er een kent.
plantaardige drink
- Alpro · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- AH Terra · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Oatly · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
- Vemondo · Lidl
- Provamel · liever niet · BioPlanet
pasta en granen
- Barilla · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- De Cecco · Delhaize, Colruyt, Carrefour
- Riso Gallo · Delhaize, Colruyt
- Tilda · Delhaize, Carrefour
- Tipiak · Delhaize, Carrefour
bouillon en kruiden
- Boni Selection · Colruyt
- Knorr · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Lidl, Carrefour
- Verstegen · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour
- Euroma · Delhaize, Albert Heijn
tofu
- Clearspring · Albert Heijn, BioPlanet
- Crispy · Albert Heijn, BioPlanet
- De Hobbit · BioPlanet
- Sofine · Delhaize
- Taifun · BioPlanet
- AH · Albert Heijn
- Carrefour · Carrefour
edelgistvlokken
- Engevita · BioPlanet
- AH · Albert Heijn
tomatenproducten
- Heinz · Delhaize
- Mutti · Delhaize, Colruyt, Albert Heijn
- AH · Albert Heijn
- Boni Selection · Colruyt
- Delhaize · Delhaize
vegan kaas
- Vemondo · Lidl
- Violife · Delhaize, Albert Heijn, Carrefour
- zelfgemaakt
- Simply V · Albert Heijn
Verwante recepten
- Asperges met quinoa, bietencarpaccio en tahini
- Quinoa-ontbijtkom met kokosmelk en fruit
- Poke bowl met rijst, mango en edamame
- Noedels met gerookte tofu en groenten
Dit recept staat in: Basismaandmenu, 28 dagen